Zmiany na rynku piekarniczym
Wiele źródeł wskazuje na to, że rynek zbytu tradycyjnego pieczywa zaczyna się kurczyć. Duża część zakładów myśląc perspektywicznie zaczyna przy wymianie maszyn piekarniczych myśleć o tym aby były one w stanie umożliwić produkcję zarówno pieczywa jak i produktów cukierniczych. Przykładem jest Warszawska firma W.Czubak.
Dziennik Gazeta Prawna sugeruje bazując na opinii ekspertów, że zakłady piekarnicze, które nie przystosują swojej oferty do rynku i nie przestawią się po części na produkty cukiernicze ryzykują zamknięcie zakładu. Szacuje się, że w tym roku zamknięte zostanie kilkaset z prawie 10 tysięcy piekarni obecnych na naszym rynku.
Kupując miesiarki do naszego zakładu musimy upewnić się u dostawcy, że umożliwia ona wytwarzanie ciasta pod produkty cukiernicze. Jeżeli tak nie jest należy poszukać innego produktu. W przeciwnym wypadku może okazać się, że będziemy zmuszeni do kupna dwóch różnych miesiarek aby móc przetrwać na tym coraz bardziej konkurencyjnym rynku.
Bakepol : Miesianie automatyczne
System miesiania SMA
Na targach Bakepol firma Ibis zaprezentowała system miesiania automatycznego SMA. System pozwala na pełną automatyzację całego procesu wytwarzania ciasta na potrzeby wypieków. Poczynając od załadunku ciasta poprzez jego przerabianie a na wyładowywaniu przy pomocy wywrotnicy kończąc. Miesiarka wyposażona jest w dwa mieszadła spiralne mogące pracować z dwoma prędkościami obrotowymi. Dzięki tego typu rozwiązaniom możemy nieco przyspieszyć proces wytwarzania ciasta. System SMA jest na tyle elastyczny, że pozwala na zastosowanie ( w zależności od rozmiarów produkcji) od jednej do trzech miesiarek MA 190. W ten sposób możemy dostosować jego wydajność do potrzeb naszego zakładu piekarskiego.
Szukasz wyposażenia piekarnicze ? Zajrzyj tutaj : maszyny piekarnicze!
Miesiarki ASM E
- Miesiarki ASM
Jest to bardzo bogata w modele seria miesiarek. Zawiera 8 różnych modeli o pojemnościach dzieży od 100 do 470 litrów. Wszystkie modele posiadają silnik, który umożliwia pracę z dwoma prędkościami miesiania. Dodatkowo można wykonywać obrót wsteczny dzieży przy pomocy dodatkowego niezależnego silnika. Silniki wyposażone są w obwody zabezpieczające przed przepięciem i przeciążeniem.
Do kontroli procesu pracy miesiarki wykorzystywane są dwa zegary pozwalające na automatyczną zmianę prędkości.
Wszystkie elementy, które w trakcie pracy maszyny mają bezpośredni kontakt z przerabianym ciastem wykonane są ze stali nierdzewnej, co pozwala na maksymalne zabezpieczenie przed zanieczyszczeniem ciasta.
Modele, które należą do serii ASM E to od najmniejszego modelu :
ASM 60 E
- ASM 80 E
- ASM 100 E
- ASM 130 E
- ASM 160 E
- ASM 200 E
- ASM 250 E
- ASM 300 E
Polecamy maszyny piekarnicze firmy Crispan
Miesiarki Start 30, 50, 80, 160
- Miesiarki START
Jest to seria miesiarek z dzieżą stałą. Cyfra będąca nazwą poszczególnych modeli jest również maksymalną wagą ciasta jakie można jednorazowo przetwarzać w miesiarce. Wszystkie modele wyposażone są w silnik dwubiegowy, pozwalający na zmienną prędkość pracy spirali. Miesiarki z tej serii wyposażone są w dwa zegary pozwalające na lepsze programowanie pracy maszyny, zgodnie wymaganiami piekarni.
Wybrane parametry poszczególnych modeli :
| Model | START 30 | START 50 | START 80 | START 160 |
| Maksymalna waga ciasta | 30 kg | 50 kg | 80 kg | 160 kg |
| Minimalna waga ciasta | 8 kg | 8 kg | 15 kg | 20 kg |
| Waga maszyny | 200 kg | 215 kg | 260 kg | 450 kg |
Wszystkie elementy mające styczność z ciastem we wszystkich modelach wykonane zostały ze stali nierdzewnej.
Miesiarka stołowa spiralna ASM 30 S
- Miesiarka ASM 30 S
Wszystkie elementy tej miesiarki mające bezpośredni kontakt z ciastem wykonane są ze stali nierdzewnej. Pojemność dzieży wynosi 45 litrów. Model wyposażony jest w silnik o dwóch biegach pozwalających na lepsze dostosowanie procesu wyrabiania ciasta do potrzeb zakładu. Dostępny jest model ASM 30 S MONOPHAS E wyposażony w silnik o tylko jednym biegu.
Do kontroli procesu miesiania w przypadku obydwu modeli wykorzystywany jest jeden zegar programowany.
Waga tej miesiarki stołowej to 120 kg
Miesiarki widelcowe : AO(T)E STANDARD
- Miesiarka AOE Standard
Miesiarki AO(T)E to seria mniejszych miesiarek niż seria ASE. Należą do niej cztery modele, dwa o przedrostku AOE : 230 oraz 330 i dwa o przedrostku AOTE : 230 oraz 330.
AOTE to wersja z dwoma silnikami, jeden odpowiada za napęd widelca drugi natomiast za napęd dzieży. Ten drugi silnik nie występuje w przypadku modeli AOE. Wszystkie modele wyposażone są w dwa zegary do kontroli każdej prędkości miesiania. Każdy silnik posiada dwa biegi pozwalające na lepsze dostosowanie procesu wyrabiania ciasta do potrzeb zakładu piekarskiego.
Dzieża jest wysuwana przez co ułatwiony jest transport gotowego ciasta do kolejnych maszyn piekarniczych w procesie przygotowania. Pojemności min/max dzieży kształtują się kolejno :
| Model | AOE 230 | AOE 330 | AOTE 230 | AOTE 330 |
| Maksymalna waga ciasta | 120 kg | 180 kg | 120 kg | 180 kg |
| Minimalna waga ciasta | 35 kg | 50 kg | 25 kg | 35 kg |
Głowica miesiarki jest nieruchoma, dzieża może zostać hydraulicznie zablokowana.
Miesiarki AO(T)E można kupić w firmie Crispan Polska : link >> Miesiarki
Miesiarki ASE 130, 160, 200, 250, 300 i 400
Miesiarka ASE 130
Miesiarki ASE 130 i 160 to najmniejsze modele przemysłowe z tej serii, które skierowane są na rynek przemysłowy. Liczba oznaczająca model powiązana jest z maksymalną masą przetwarzanego jednorazowo ciasta. Największy z modeli to ASE 400, którego dopuszczalna waga przetwarzanego jednorazowo ciasta wynosi 400 kg (!!)
Wszystkie modele posiadają dwie prędkości obrotów dzieży oraz dwie prędkości obrotów spirali, kierunek obrotów dzieży jest odwracalny. Daje nam to znacznie lepszą możliwość kontroli procesu przetwarzania. Maszyny posiadają kompleksowy panel kontrolny wyposażony w dwa zegary, dzięki czemu można w łatwy sposób zaprogramować cały proces miesiania wraz ze zmianami prędkości. Minimalna waga ciasta znajdującego się w dzieży przy pracy maszyny to 10 kilogramów dla modeli 130,160,200 ; 15 kilogramów dla modelu 250 ; 20 kilogramów dla modelu 300 i 25 kilogramów dla modelu 400. Powyższe dane zamieszczono w tabeli poniżej :
| Model | ASE 130 | ASE 160 | ASE 200 | ASE 250 | ASE 300 | ASE 400 |
| Maksymalna waga ciasta | 130 kg | 160 kg | 200 kg | 250 kg | 300 kg | 400 kg |
| Minimalna waga ciasta | 10 kg | 10 kg | 10 kg | 15 kg | 20 kg | 25 kg |
Miesiarki z tej serii dzięki ponad dwudziestoletniemu doświadczeniu ograniczają zwiększanie temperatury ciasta do minimum, dzięki czemu zapobiegamy jego przepalaniu.
Ruchoma dzieża na kółkach w znacznym stopniu ułatwia transport ciasta między poszczególnymi etapami procesu przygotowywania ciasta do wypieku. Wszystkie części miesiarki, które stykają się bezpośrednio z substancjami w dzieży wykonane zostały z inoxu (stali nierdzewnej).
Miesiarki ASE można kupić w firmie Crispan Polska : link >> Miesiarki
Profesjonalne miesiarki przemysłowe
Miesiarki odpowiadają za wyrabianie ciasta
Miesiarka lub mieszałka to maszyna piekarnicza, która jest na wyposażeniu każdej większej piekarni. Jej zadaniem jest przerabianie wszystkich składników ciasta tak aby wytworzyć z nich jednolitą masę, która nada się do wykorzystania w dalszym procesie przygotowywania i na końcu wypieku. Miesiarki są wykorzystywane zamiast pracy ludzkich rąk, którym wyrobienie takiej samej ilości czasu zajęłoby wiele więcej czasu. Profesjonalna maszyna piekarnicze tego typu jest w stanie przetworzyć w jednym rzucie około sto litrów ciasta. Można sobie wyobrazić człowieka starającego się ugniatać taką ilość ciasta jednocześnie – jest to widok dość komiczny.
Polecamy : sklepy internetowe Rzeszów
Miesiarki w dużych piekarniach mogą charakteryzować się również mobilną dzieżą ( czyli pojemnikiem, w którym wykonywane jest przerabianie ciasta). W ten sposób znacznie ułatwiony jest proces transportu do maszyn odpowiadających za kolejne etapy przygotowania.